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鴨蛋刺，您聽過嗎？在高雄旗山有樣具有地方特色的料理，是把鴨蛋打散，透過濾網下鍋油炸，做出來的「蛋酥」，脆脆的又有蛋香，單吃的話，這蛋酥猶如魚刺，會卡喉嚨，所以被稱為鴨蛋刺，而當地的傳統吃法，是搭配肉羹，別有一番風味。
鴨蛋刺怎樣作，瞧，表演上場囉，油鍋中劈哩啪啦作響的蛋汁，金黃色澤看起來相當誘人，再重看一次師傅的動作，把蛋汁下油鍋時，其實他是拿著濾網，打散的鴨蛋液，嘩啦啦點點入鍋，撈起來是這猶如蛋絲編織起來的小細網。
不過，別以為這樣就急著要拿來吃。業者：「因為它是鴨蛋刺，會有刺人的感覺，但是搭配羹的話，就不會刺口了。」
原來就是因為利用濾網炸出來的鴨蛋汁，所以蛋酥形狀細細尖尖，單吃下口，雖然有香味，但卻容易刺到喉嚨。搭配由木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜絲等烹煮而成的肉羹，鴨蛋刺轉為Q軟，口感相當特殊。業者：「一般客人的反應是說，很像肉鬆的感覺。」
看不到刺的鴨蛋刺，光聽名字，還真的很難想像，但傳統老滋味，早在旗山闖出名號，成為特色小吃。
本文引用自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110430/8/2qpgp.html
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