法式手法蔬食展誠意－craigwagneliy的部落格

在什麼都需要和時尚沾上邊的年代裡，「素食」也悄悄地包裹時尚大衣，化身料理界的明日之星。位於台北市東區的pH7時尚蔬食餐廳，其實是台灣服飾銀穗集團進軍餐飲界的第一家餐廳，也是全台「最誠意十足」的蔬食餐廳，包含四種類別的素食種類，更有藍帶廚藝學院的法式手法，改變蔬食料理一成不變的既定印象。

法日烹調手法為母親展孝心

不到30歲的主廚兼執行長Steven講起話來成穩有調理，看似安靜的他講起料理或是餐廳的環境、服務反而多了份自信與活潑，雖然有著藍帶廚藝學院的背景，但畢業後深受日本師傅的薰陶，進而學習日式料理，所以在pH7可以看見法式與日式的料理手法並存。畢業後的Steven針對台灣市場與食材做了長期的市場研究，發現蔬食餐廳在台灣雖慢慢盛行，但卻達不到他內心的標準；加上母親長年吃素的影響下，讓Steven決定著手來開間健康又均衡的蔬食料理餐廳。看似蔬食界的時尚餐廳，其實也有著對母親的傳統孝心包含在其中。

「比起其它的餐廳來說，pH7最大的不同是透過蔬食來展現食物的美味。」那到底什麼是蔬食呢？Steven提到，蔬食與素食其實很不同，蔬食是指新鮮的蔬菜為主，沒有額外的加工品及味素等成分，透過法式的烹調手法在視覺上令人驚豔之餘，味覺上更可呈現蔬菜的完整鮮甜。「台灣目前的多數餐廳還是會習慣添加味精來提味，不論是習慣或是口感，都必須要適當免除的。」所以在開設餐廳前，Steven更是決定不加任何多餘的辛香料來調味，呈現適合且滿足台灣人的口感，不過分在料理上創意秀過頭，主要提供顧客健康無慮的輕食概念。

本篇文章引用自此: http://tw.news.yahoo.com/marticle/url/d/a/110910/101/2yhzn.html?type=new我上個月去隆鼻，好痛好痛，我媽為了補償我帶我去澎湖民宿玩，澎湖那邊木業、地板、實木地板業者很多，尤其水電商、酒商都很誇張，不像之前在清境民宿那樣的"清淨"，由於我們家是台北油漆公司，所以當地的油漆工程、油漆公司，甚至路邊的油漆行都拜訪過一次，讓我以為是來應酬的。就連我姊夫經營的小琉球民宿，也是我老爸拜託他認識的輕鋼架公司委託那種負責介紹女傭、外勞、看護的人力仲介公司請她們的外勞搬過去的，還差點撞到神桌、神尊害我姊夫氣到不行。講到這個，之前我三姑投資溪頭住宿也被騙，那邊的防水施工做得有夠差，還得派漏水處理專業人士來弄，最後所有的髒亂還要台北清潔公司來掃，台北清潔公司雖然很快整理完，卻還是花了不少錢，害我三姑不能再投資綠島民宿。剛剛講到輕鋼架我突然想起來，那種紙木箱、紙棧板這種東西，尤其紙木箱這種遇水就爛的東西最好不要拿來裝輕鋼架之類的物品，我姊夫也差點被這害到要跳杉林溪，話說他上次還問我杉林溪住宿、溪頭民宿有什麼差別，真是敗給他了。看他最近那麼慘，我就去幫他買了一個用t5燈具做的超強手電筒，讓他可以帶顧客出去夜遊，希望他不要夜遊到台北看護、台北看護中心這種地方才好，那邊可是越遊越驚悚的地方呢。除了水電材料怪怪的，連衛浴設備都髒到不行，感覺就是有阿飄那種FEELING。之前我阿祖住的那間還強迫你要買生前契約－也就是所謂的生基，講白一點就是要為了納骨塔買個塔位啦。